\u200c<\/p>\n\n\n\n
COMPTE RENDU R\u00c9UNION PAPILLES DU SAMEDI 26 SEPTEMBRE 2020<\/strong><\/p>\n\n\n\n pr\u00e9sents-es : C., \u00c9., O., C., J., A., C., M., G, M, R, F, D, Y, M, G.<\/p>\n\n\n\n * Tour de table o\u00f9 chacun s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9 et a pr\u00e9cis\u00e9 si il ou elle se projetait aide ou cheffe (on esp\u00e8re des glissements de l\u2019autre \u00e0 l\u2019un !)<\/p>\n\n\n\n * Historique des repas (auparavant vendredi\/samedi soir \/dimanche midi )<\/p>\n\n\n\n * Importance d\u2019essayer de tenir le dimanche midi et les soirs o\u00f9 il y a une activit\u00e9<\/p>\n\n\n\n * Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cid\u00e9 de se retrouver tous les deux mois le samedi \u00e0 16h00<\/p>\n\n\n\n * Mise en place d\u2019une coordination pour une dur\u00e9e de deux mois, cette coordination permet d\u2019aider les chefs-fes \u00e0 s\u2019organiser aussi bien sur les menus, les achats, les quantit\u00e9s etc \u2026\u2026. organisation et fonctionnement des papilles :<\/strong><\/p>\n\n\n\n – Ce serait bien que les b\u00e9n\u00e9voles qui veulent se lancer dans l\u2019organisation d\u2019un repas viennent en aide avant, pour discuter et voir comment \u00e7a se passe.<\/p>\n\n\n\n – Actuellement on sert 20 personnes max mais il ne faut pas oublier les b\u00e9n\u00e9voles y compris ceux du bar !!!!!<\/p>\n\n\n\n calculer le prix <\/strong>d\u2019un repas<\/strong> \u2026.<\/p>\n\n\n\n prix d\u2019achat des mati\u00e8res premi\u00e8res ( ex 60\u20ac ) ajouter 50 centimes par personne pour les frais divers. On divise la somme obtenue par le nombre de repas servis en salle (ex.:20) et on multiplie par deux pour obtenir le prix de vente d\u2019un repas.<\/p>\n\n\n\n ex : 20 repas sont pr\u00e9vus \u00e0 vendre, avec : ( 70 : 20 ) X 2 = 7 \u20ac le repas <\/strong>)<\/p>\n\n\n\n bon c\u2019est pas clair, pas grave on est l\u00e0 pour vous aidez vous expliquer vous \u00e9pauler !<\/p>\n\n\n\n – pr\u00e9parer un repas la veille<\/strong> ? oui pour ce qui est de l\u2019\u00e9pluchage des l\u00e9gumes , pr\u00e9paration de p\u00e2tes pour tartes par contre, pas de pr\u00e9paration chaudes la veille car pas de mat\u00e9riel – \u00e9viter d\u2019organiser un repas le vendredi<\/strong> soir si pas d\u2019activit\u00e9s programm\u00e9es, le risque est grand \u00a0 de ne pas remplir la salle<\/p>\n\n\n\n – v\u00e9g\u00e9 carn\u00e9<\/strong> \u2026 il y a une proportion de personnes qui ne mangent pas de viande, en tenir compte lors de la pr\u00e9paration des menus, mais rien d\u2019obligatoire.<\/p>\n\n\n\n – privil\u00e9gier les fournisseurs locaux <\/strong>et si possible le bio\u2026 \u00a0 F. se propose de faire les courses chez Biocoop et de centraliser les commandes de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n – Faire une assiette t\u00e9moin<\/strong> film\u00e9e et dat\u00e9e dans laquelle sera mis le repas servi et qui sera conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur 3 jours.<\/p>\n\n\n\n – Ne pas oublier d\u2019utiliser des ingr\u00e9dients d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents en cuisine.<\/p>\n\n\n\n Le covid et la cuisine :<\/strong><\/p>\n\n\n\n – la jauge : 20 couverts ( hors p\u00e9riode covid elle est de 49 couverts )<\/p>\n\n\n\n – ce que dit la r\u00e9glementation :<\/p>\n\n\n\n port du masque , le changer toutes les quatre heures<\/p>\n\n\n\n port de la charlotte ( filet )<\/p>\n\n\n\n lavage des mains toutes les 30mn minimum ( pas de gel )<\/p>\n\n\n\n lavage des fruits et l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau<\/p>\n\n\n\n mise en place d\u2019un protocole<\/p>\n\n\n\n chaussures obligatoires disponibles \u00e0 la brass\u2019vie, possibilit\u00e9 de venir avec sa propre paire celle ci ne servant que pour faire la cuisine<\/p>\n\n\n\n le planning-<\/strong><\/p>\n\n\n\n . Les adh\u00e9rents re\u00e7oivent dimanche soir le planning de la semaine o\u00f9 apparaissent les repas , il faut donc pr\u00e9voir au moins 10 jours \u00e0 l\u2019avance l\u2019organisation d\u2019un repas.<\/p>\n\n\n\n . Comment faire pour s\u2019inscrire\u00a0pour \u00eatre chef-ffe: \u00a0\u00a0\u00a0 et si probl\u00e8me le\/la coordinateur\/trice est l\u00e0 pour vous aider<\/p>\n\n\n\n Allez Haut les coeurs !!!! N\u2019oublier pas que nous sommes l\u00e0 pour vous aider dans l\u2019organisation d\u2019un repas, n\u2019h\u00e9siter pas \u00e0 faire appel \u00e0 nous !<\/p>\n\n\n\n C et D (contactez la brassvie qui donnera le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone si besoin)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u200c COMPTE RENDU R\u00c9UNION PAPILLES DU SAMEDI 26 SEPTEMBRE 2020 pr\u00e9sents-es : C., \u00c9., O., C., J., A., C., M., G, M, R, F, D, Y, M, G. * Tour de table o\u00f9 chacun s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9 et a pr\u00e9cis\u00e9 si il ou elle se projetait aide ou cheffe (on esp\u00e8re des glissements de l\u2019autre \u00e0 l\u2019un … <\/p>\n
enfin bref tout ce qui touche au fonctionnement des papilles l\u00e0, pour commencer : D. et C. ( octobre \/ novembre)<\/p>\n\n\n\n
60\u20ac de courses + les frais (20 rep.X 0,5 C.) = 70\u20ac<\/p>\n\n\n\n
pour redescendre la temp\u00e9rature de env 63\u00b0C \u00e0 10\u00b0C en moins de deux heures .<\/p>\n\n\n\n
\u00a0 la brass\u2019vie a un compte chez certains fournisseurs (fromager, mara\u00eecher, \u00e9picerie, boulangerie…) \u00a0 ( attention commander le pain 48 heures avant\u00a0!!! )
\u00a0 et le biocoop de Ruaudin, tr\u00e8s pratique car une seule facture mensuelle et pas besoin d\u2019avancer d\u2019argent<\/p>\n\n\n\n
\u00a01\/ sur planning papier \u00e0 la brass vie
\u00a02\/ sur le site brass vie : \u00a0\u00a0 https:\/\/vlap.fr\/labrassviedejupilles\/espace- collaboratif\/<\/strong><\/a>fin de page<\/p>\n\n\n\ndate<\/strong><\/td> chef\/fe<\/strong><\/td> \u00e9quipe<\/strong><\/td> Service en salle<\/strong><\/td> plonge<\/strong><\/td><\/tr> Vend. 9 Oct<\/td> F<\/td> M<\/td> Y<\/td> G<\/td><\/tr> Dim. 11 Oct<\/td> D & C<\/td> R<\/td> C<\/td> F<\/td><\/tr> Dim. 18 OCT<\/td> M<\/td> G & A<\/td> E<\/td> ?<\/td><\/tr> Dim. 25 OCT<\/td> ?<\/td> ?<\/td> ?<\/td> ?<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n